Domingo frio
Pois! Era um belo domingo, céu transparente em azul
puríssimo.
Barba grande, cabelos
grisalhos, e só usando uma camisa de malha, sem mangas compridas, o distraído
homem prestava atenção aos bonitos pedaços grandes de carne que iam assando
vagarosamente na churrasqueira.
A bebida destes momentos
costuma ser cerveja, mas no caso era um tinto de melhor qualidade. Alguns pingos já haviam caído na sua camisa. O aspecto não é dos melhores, mas faz
parte. Depois tomaria banho mesmo, a
carne na brasa que fora acesa a partir de alguns pedaços de madeira, dá este
cheiro de defumado onde passa.
Alpendre agradável, bem
protegido, e a tal churrasqueira feita por Osório, Mateus ou Pinguço, famosos
na arte, estava dando lugar a uma moderna e prática que agora esqueço o nome. O ar frio não incomodava o nosso homem, que
pelo visto entendia muito bem do ofício.
“Ora, churrasco é muito fácil de fazer”, dizem muitos. Engano.
Não é não. A carne deve ser
escolhida. Há os que gostam de gordurosa, e seus ‘opositores’. Gordurosa, a melhor é maminha de alcatra
mesmo, haja colesterol! Mais seca, o
mignon. Mas o charme mesmo é a picanha:
era um bom corte que estava assando, na brasa de muito antes preparada. O odor inundava toda a redondeza, que talvez
gostasse de estar presente. Gostasse ou
gostaria? Ora, que diferença faz, verbo
com carvão, carne, Sol bonito, a amada perto, trazendo vez por outra o
destilado que fazia dueto com o tinto e esperava a picanha tomar a cor
terra-de-siena queimada? Segredo: não leve a carne para a churrasqueira com sal, para 'selar' a mesma. O sal, de preferência o grosso, colocado antes, faz a carne ficar pingando. Deixe pegar uma cor antes.
Coisas simples, ao alcance
de todos, e um prazer da gota serena.
Ah! Sei que a expressão é nordestina.
E daí?
Afinal, este é o país das
etnias, do negro ao caucasiano, do flamenguista ao são-paulino, e tantas,
tantas outras coisas mais! Ruim é o umbandista com o evangélico. Fazer o quê?
“Servido, compadre?” e
apresenta uma fatia da picanha. A fumaça cheirosa continua subindo aos céus...
